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暮らすようにはたらくこと。日日(にちにち食堂

 

ある日の食堂の献立

お昼の献立


お昼は定食のかたちで毎日4-5種類ほどご用意をしています。
また、その日の食材や定置網で揚がるお魚により、メニューは毎日変わります。
ですので、「ある日」の食堂の献立ということでご参考までに。

11:30 - 15:00

《定番》

二十四節気(にじゅうしせっき)《大寒》のごはん 1200円

小寒から立春までの30日間を「寒の内」と云い、大寒はそのまん中にあたります。この時季は、「寒仕込(かんじこ)み」といって、寒気を利用した酒、味噌などを仕込むのに最もよい時期とされています。そんな寒い季節を乗り切れるような身体が温かくなるお料理を拵えました。


《お料理》
  平飼い卵とお出汁のシンプルな茶碗蒸し
  ポテトサラダのコロッケ 春菊のジェノベーゼ
  車麩のチリソース
  キャベツのナムル
  牛蒡のじっくり味噌煮
  人参のたらこ和え
  お出汁のスープ

● おかかのライスコロッケとスープ 950円

土鍋で炊いた美味しいご飯の中心に、平塚の長谷金さんの極上の本枯節で作ったおかかをを沢山詰めこみました。
隠し味のオリーブオイルがなんとも風味を醸し出してくれます。
おむすびを食べるように、手を使って、 がぶりと頬張って食べてください。


《お料理》
  ライスコロッケ
  グリーンサラダ
  おかず1品
  本日のスープ

《日替わり》

大磯のさばの竜田揚げ

● 大磯のさばの竜田揚げ 1200円

朝、大磯の定置網で揚がったさばを、毎日火入れして継ぎ足しながらつくる特製の漬けだれに漬込んで竜田揚げにしました。
日に日に美味しくなっていく漬けダレの塩梅がごはんにぴったりなおかずです。

《お料理》
  さばの竜田揚げ
  おかず2品
  お出汁のスープ

● さばの塩麹と野菜のフライ 1350円

大磯の定置網で揚がった新鮮なさばの身を塩麹に漬込み、カラッとフライにしました。じんわりとした塩麹の塩梅とふっくらしたさばの甘みがよく合います。彩り豊かな野菜のミックスフライと一緒にどうぞ。

《お料理》
  さばの塩麹と野菜のフライ
  おかず2品
  お出汁のスープ

鰆とヤガラの甘酢餡

(さわら)とヤガラの甘酢餡 1350円

去年の今ごろ、この「(さわら)」を使った料理をということで甘酢餡かけができました。(さわら)と甘酢餡との相性はとても良く、我々の大好きな料理のひとつです。

(さわら)と旬のヤガラ、アボカドに片栗粉をまぶしてさっと揚げ、そこに出汁をたっぷりと効かせた甘酢餡をかけました。

《お料理》
  (さわら)とヤガラの甘酢餡かけ
  おかず2品
  お出汁のスープ

(ぶり)の漬けと葉にんにくのどんぶり 1350円

脂ののった美味しい大振りな(ぶり)を漬けにして、葉にんにくと白味噌、お酢で作る土佐名物の「ぬた」であわせました。

葉にんにくのふんわり漂う良い香りがどんぶりを濃厚でかつ、さっぱりと全体をまとめました。
たくさんの香味野菜と一緒にどうぞ。

《お料理》
  (ぶり)の漬けとぬたのどんぶり
  おかず2品
  お出汁のスープ

セットメニュー

セット

+250円 でお飲み物のセット
+300円 でおやつのセット
+550円 で両方のセット
にできます。
それぞれ以下のメニューからお選びください。

お飲み物

・水出しコーヒー(温/冷)
・和紅茶(温のみ)
・上ほうじ茶(温のみ)
酵素(こうそ)ジュース

おやつ

・メープルナッツのスコーン
・地粉のシフォンケーキ
 —コーヒー
・豆腐のチョコケーキ 塩
・無添加のカステラ

サービス

ごはん

・大盛り +150円
・おかわり +150円
・単品 +250円
・平飼いの卵つき +200円
・おむすび1個 +250円

スープ

・単品 +250円

 

夜の献立

夜ごはんは、お昼と同様に定食と、もうひとつ3500円のコース(前日までにご予約が必要です)のご用意があります。
ですが、やっぱり、その時手に入る食材によって献立は変わってきますので、あくまでも「ある日」の食堂の献立ということでご参考までに。

17:30 - 21:00

《夜ごはん》

《3500円コース 一例》